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关于蒸灯使用的面是发面还是死面的问题，实际上这取决于具体的制作需求和传统，发面是指经过发酵的面团，口感更加松软；而死面则没有经过发酵，口感更加筋道，对于蒸灯的制作，可以根据地域性和传统习惯来选择使用发面或者死面。
至于发酵箱改成蒸箱的问题，可以参考以下步骤：
1、确定改造的必要性：如果现有设备无法满足生产需求，或者需要增加蒸制功能，那么改造就很有必要。
2、选择合适的蒸箱：根据生产规模、产品种类和场地条件来选择适合的蒸箱。
3、拆除发酵箱：如果需要将原有的发酵箱改为蒸箱，首先需要拆除旧的发酵箱。
4、安装蒸箱：根据场地条件和生产需求，选择适当的安装位置和方式，确保蒸箱的稳定性和安全性。
5、调试和测试：在安装完成后，需要进行调试和测试，确保蒸箱能够正常工作，并且满足生产需求。
需要注意的是，改造过程中应考虑到安全问题，确保改造过程的合规性和安全性，由于不同的设备和工艺存在差异，具体的改造步骤和方法可能需要根据实际情况进行调整和优化，如果不确定如何进行改造，建议咨询专业的厨师、设备制造商或相关技术人员以获取更专业的建议和指导。